A Debreceni éttermek Márton napi ajánlatai

Éttermeink igencsak komolyan vették e nevezetes napot, a séfek felkészültek, ételeik között mindenki megtalálja az ízlésének megfelelőt. Nem csalatkoznak az ínyencek, de a gourmanok sem. A pincérek mindezekhez pompás borokat kínálnak, így kedves vendég, legjobb, ha otthon hagyja járművét, mert a lakoma nem lehet teljes az ételhez illő nedű kortyolgatása nélkül. Adják meg a módját! Mi annyit tehetünk ezek után, hogy felkínáljuk a – nem könnyű – választás lehetőségét! Mazsolázzanak, és már most foglalják le a kiválasztott ételüket kínáló éttermek asztalait. Hisz’ tudják: „Aki Márton napon libát nem eszik…

 

Hogy kedvet és jó étvágyat csináljunk az ételekhez, az éttermek ajánlatai közzé régi libás recepteket rejtettünk. Íme, az első:

 

Liba-tepertő.

A hízott lúd szalonnáját apróra fölmetélve, nagyon tiszta lábosba sülni teszszük. Lassú tűzön, csöndesen olvasztjuk, mindaddig, még szépen meg nem pirul a tepertője. - Egy jó csipetnyi sót tehetünk bele - és ha kész, megállapodni hagyjuk, azután nagyon tisztán leszűrve a zsírt, elteszszük és sok mindenhez fölhasználjuk. A tepertőt hazánkban sokféléhez p. köleskásához, burgonyapuréhez, káposzta-salátához, de különösen a kedvelt magyar süteményhez - a tepertős pogácsához, - használják.

(Dobos C. József: Magyar-Franczia szakácskönyv, 1881)

 

 

Márton napi libavacsorák

 

Barabás Étterem

2011. November 11. 19 óra

Hideg előétel

Hideg libamáj bonbon meggybordresszinggel, salátakoktéllal

 

Leves

Libaleves zúzagombóccal, grízgaluskával

 

Meleg előétel

Kemencés libatoros ízelítő

(hurka és kolbász magyaros törtburgonyával, libatoros káposztával)

 

Főétel

Sült libacomb csipkeboros szaftjával és cinkével

 

Desszert

Házi csöröge barackízzel

 

Szeretettel várjuk Önöket, legyen egy szép estéjük!

 

A vacsoraest részvételi díja: 8.000,- Ft/fő,

mely magában foglalja a négyfogásos vacsorát; az egyes fogásokhoz kínált borokat (1dl/fő/fogás) és a köszöntőitalt.

 

Libaszeletkék lyoni-módra.

Fejtsük ki néhány fiatal liba mellét, kalapáljuk meg gyengén, hogy laposabb legyen, klarifikált libazsírban süssük meg. Ha megsült, tegyünk ugyanabba a zsírba finomraszeletelt karikahagymát, adjunk hozzá kevés reszelt fokhagymát és zöldpetrezselymet, fűszerezzük meg, tálaljuk a szeletkéket koszorualakban, a hagymát pedig közepére és öntözzük meg az egészet kevés húskivonatmártással.

(Csáki Sándor: A XX. Század konyhaművészete 1936)

 

Pálma Étterem

2011. november 11. 20 óra

Előétel

Francia libamájhab libatepertővel, édes hagymával

 

Leves

Tanyasi erőleves zöldfűszeres palacsintával

 

Főétel

Sült libacomb szilvás káposztával, burgonyapürével

 

Desszert

Lúdláb szelet

 

Márton napi borvacsora az Etyeki Kúria, Etyek boraival

 

Belépő 5900.- Ft (november 7-ig!)

A helyszínen 6500.- Ft (november 11.)

 

Libavér magyarosan

A libavérét igen jól föllehet használni, - a következő módon: ha megaludt, forró vízbe teszszük, egy perczig főzzük, azután leszűrve, koczkára vágjuk, libazsírban hagymát pirítunk, rizset téve belé két három evőkanálnyit. Ha a rizset húslével föleresztjük és megpuhult, a vért szintén hagymás libazsírban kissé megpirítjuk, azután a rizzsel összekeverve megsózva, hús mellé vagy libamájhoz, garnirungnak fölhasználhatjuk.

(Dobos C. József: Magyar-Franczia szakácskönyv, 1881)

 

 

Márton napi étlapok

 

Belga Söröző és étteremben

2011. november 10-17.-ig

Leves

Libaleves zöldségekkel és csigatésztával

 

Főétel

Resztelt zabos libamáj tört burgonyával

Kíméletesen sütött libacomb almás lilakáposztával és vajas sütőtökpürével

Vörösboros libazúza pörkölt paprikás tört burgonyával

 

Desszert          

Tökös – mákos rétes

 

Minden libás főételhez 1 pohár újbort adunk ajándékba!

 

Libasült

A liba világért se származzék amaz óriási emdeniek törzséből, maradjunk csak a „parlagi magyar ludak” nemzetségénél, ha ropogós bőrű, porhanyós húsú és mindenekfelett ízletes, szaftos pecsenyére fáj a fogunk. Legyen fiatal a liba, de világért se sovány, 10-12 napig okvetlen tömni kell kukoricával, hogy combja, melle és püspökfalatja méltó módon képviselhesse a fajtáját. A kopasztásnál vigyázni kell, a bőre be ne szakadozzon, tokja mégse maradjon benne, pelyhe letisztuljon. Sózása ne legyen túlságos. Belsejébe zsemlét helyezünk a majoránna mellé, sütés közben 5-10 percenként öntözgessük, de a vége felé már csak szalonnabőrrel kenegessük, a jó meleg sütőben csak addig hagyjuk, míg éppen megsül, senyvedni ne engedjük, de felszeletelvén rögtön az asztalra adjuk.

(Magyar Elek: Az ínyesmester nagy szakácskönyve 1932)

 

Garda Étterem és Pizzázó

2011. November 7-13.

Előétel

Roston sült libamell salátaágyon, narancsos tojáslikőr dresszinggel 1000.- Ft

 

Leves

Pikáns libaraguleves 500.- Ft

 

Főétel

Roston sült libacomb fügés káposztával, marcipánnal töltött almával, krokettel, áfonyamártással 1500.- Ft

 

Desszert

Csokicsoda 500.- Ft

 

Libamáj magyarosan.

A hízott libamáját gondosan megmossuk és egy lábasba, libazsírba, kevés vöröshagymával, sóval, egypár szegfűszeggel lassan pároljuk. Ha kész, egypár kanál savanyú tejfölt teszünk reá - és libazsírban párolt rizskásával makaronival környezve, föladjuk.

(Dobos C. József: Magyar-Franczia szakácskönyv, 1881)

 

John Bull Pub

2011. November 7-13-ig

Előételek         

Házi füstölésű libamell narancsos friss kevert saláta fészken, balzsamecetes tökmagolaj       dresszinggel.               

Fűszeres libanyak saját májával bélelve mézes almapürével burgonya pogácsa kanapén.         

Ropogós libatepertő friss primőrökkel.

 

Levesek

Libaerőleves maceszgombóccal zöldségekkel fűszeres főtt nyakkal, tormával.

Vargányás savanyú aprólékleves belsőségekkel, polenta tallérral.

 

Főételek

Rostonsült hízott libamáj szeletek birsalma Chutney-val, cheddar sajttal csőben sütött tejszínes burgonyapürével.

Kemencében sült fokhagymás libacomb rozmaringos pirított újburgonyával kolozsvári pörcös párolt savanyú káposztával.

Lassan sült tűzdelt libamell mézes puszedli mártással sütőtökös rétessel.

Fokhagymás tejben érlelt libamáj érmék feketeszezámmagos bundában, sült petrezselyemmel vajon párolt zöldséggel fokhagymás burgonyapürével.

 

Ráérős Ínyenceknek

Ropogósra sült liba far-hát és szárny édes csili mártással, sült burgonyával. Baconnel sült libazúza nyárs, zöld borsos gombamártással, burgonya chips-szel.

 

Desszert          

Házi lúdláb szelet forró cherry-s meggyraguval.

 

Leves, lúd aprólékkal.

Tégy lábosba egy darab irós vajat, egy kevés aprított zöldpetrezselymet, hat-szeletke metélt – csiperke gombát; tedd pártűzre, ’s midőn már fertály óráig vergelődött, hints reá két kanál lisztet; hagyd pirulni: azután tölts reá jó levet; de előbb a levesben főtt lúd aprólékot – ha elég puha – metéld el illendő darasbokra, a zuzzát pedig hoszszában; adj hozzá egy kevés szerecsendió virágot, ’s még egy kevéssé forrni hagyván, kitálalhatod pirított hoszszas zsemlye hasábokra.

(Czifray István: Magyar Nemzeti Szakácskönyve 1648)

 

Régi Posta étterem

2011. november 10-17.-ig

Előétel

Libamájpástétom birsalmasajttal

 

Főétel

Egészben sült liba almás lilakáposztával és törtburgonyával

Libamell porhanyósra sütve fojtott krumplival és birsalmakompóttal

Libatoros káposzta

 

Desszert

Gesztenyés tekercs eper öntettel

 

Minden libás főételhez egy pohár újbort adunk ajándékba!

 

Libamell tarhonyával

A pirított, majdnem puhára párolt tarhonya egyharmadát lábasba tesszük, rárakunk karikára vágott főtt tojást, leöntjük tejföllel. Rátesszük a tarhonya második harmadát, rászórjuk az apróra vágott füstölt libamellet, libazsírral leöntjük. A harmadik rész tarhonyát rátéve, megszórjuk borssal és bazsalikommal, tejföllel megöntözzük, és 15 percre a sütőbe tesszük. Tálaláskor karikára vágott, libazsírban sült hagymával szórjuk meg.

(Kövi Pál: Erdélyi lakoma 1980)

 

 
 

 


kapcsolódó cikkek

BEJELENTKEZÉS

E-mail cím
Jelszó
  Emlékezz rám!
Házhozszállító éttermek:
© 2011 debreceniettermek.hu
Real Time Analytics