AZ ÉLETEMMEL ÖSSZEFÜGG A VENDÉGLÁTÁS – interjú Pajna Zoltánnal, Debrecen alpolgármesterével

 

Nemrégiben beszámoltunk a X. Szakácsbálról, ahol többek közt Pajna Zoltán, Debrecen alpolgármestere is jelen volt. Az esemény alkalmából interjút készítettünk Vele, ételekkel kapcsolatos élményeiről, tapasztalatairól, és a szakácsbálról.

 

Debreceni Éttermek: Hogyan érzi magát a X. Szakácsbálon itt a Viktória Étteremben?

Pajna Zoltán: Remekül, nagyon jó a hangulat és a társaság. Látszik, hogy a szakma mennyire összetart, és milyen jól ismerik egymást a kollégák. A hangulat nem is a bálokra, hanem inkább a baráti összejövetelekre emlékeztet. A bálokon jellemző kimértség itt hiányzik, sokkal felszabadultabb a hangulat. Tényleg arról szól az est, hogy egy kicsit együtt lehessenek a szakácsok, és jól érezzék magukat.

Amikor az ismerőseimnek mondtam, hogy csütörtök este jövök bálozni, kicsit meglepődtek, hiszen szokatlan, hogy hétköznap legyen ilyen rendezvény. A hangulatot tekintve azonban teljesen mindegy, hogy csütörtök vagy szombat van, csak az ember fejében vannak ilyen rögzült sztereotípiák.


Szemezgetünk a Semann Étterem étlapjáról

A múlt alkalommal az előételeket és a szárnyasételeket ízlelgettük, ma a levesek, és a halkülönlegességekből szemezgetünk.

A leves finom. Csak ilyen egyszerűen.  Ezt a megállapítást a Semann Étterem séfje, Kulcsár Zoltán is alátámasztja: hat főből négy, biztos, hogy fog levest enni. A levesek fontos tápanyagokat tartalmaznak, segítenek szervezetünk folyadékigényének kielégítésében, első fogásként előkészítik szervezetünket a főételek befogadására, alacsony kalóriatartalmuk miatt különösen fontos részei étrendünknek. A hagyományos magyar konyha palettáján bőven találhatunk olyan remekműveket, amikre méltán büszkék lehetünk, és az új ízhorizontokat megnyitó egészséges krémleveseket is megismerhetjük. 


Egy győzelem kulisszatitkai

A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség az Ízek és borok kiállítás ideje alatt Magyar Bajnokságot szervezett szakácsok, cukrászok és felszolgálók részére. A verseny 2011. november 18. és 20. között zajlott, Debrecen pedig kiválóan képviseltette magát: Kerek Attila, a Belga Étterem pincére a legjobb eredménnyel aranyérmes lett a felszolgálók versenyén.

A versenyről és a pincér szakmáról faggattuk.


Interjú Barabás Zoltánnal

Az MNGSZ Debrecen és Környéke régiójának elnöke, tagja az MNGSZ Mester és Védnöki Tábla Bizottságának. A vendéglátásban nyújtott szakmai munkájának elismeréseként 2004-ben a Magyar vendéglátásért érdemérmével tüntetette ki a szakma vezetése, 2005-ben a Magyar Gasztronómiai Szövetség Éttermi Mester címét, 2007-ben Schnitta Sámuel díjat kapta. A Debreceni Éttermek portál létrejöttének egyik kezdeményezője. Évértékelésre kértük, mi a véleménye a debreceni gasztronómiáról, milyen eredményeket ért el a vendéglátásunk 2011-ben, és mit vár a jövő esztendőtől.


WACS - a szakácsok világszervezete

A WACS (World Association of Chef’s Societies) a világ kulináris szövetségeinek globális hálózata, melyet 1928 októberében a párizsi Sorbonne egyetemen alapítottak. Az első kongresszusra 65 delegáció érkezett 17 országból, köztük 36 nemzeti és nemzetközi szövetséggel és a tiszteletre méltó August Escoffier-rel, akit akkor a WACS első tiszteletbeli elnökévé tettek. Ma már 93 hivatalos szövetség - köztük a Magyar Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ) - és közel 10 millió profi séf tartozik a WACS világméretű csapatához. A kétévente megrendezésre kerülő kongresszust 82 éves történelme során eddig 20 városban bonyolították le, világszerte.


további cikkek

Archívum

BEJELENTKEZÉS

E-mail cím
Jelszó
  Emlékezz rám!
Házhozszállító éttermek:
© 2011 debreceniettermek.hu
Real Time Analytics